特攻屋台チョーハク

こんにちは


伝説の居酒屋目指して道途中！！

現在、寿司屋で修業中


仲里憲です。


前日お話した

寿司屋で修業している目的

「ある技術が見たかった」


そしてその技術を
半年かけてやっと見せてもらえました


さっそく年末年始にかけてお家で練習してます。








そして、


今日、日曜日

お仕事が休みなので

その技術を応用して


仲里の頭の中にある
「最強のタレ」を
作ってみました


（とりあえずちょっとだけ・・・・）


お家で炭は焚けないので
グリルで



ペタペタとタレをぬって







いい色になってきました。

おいしそ～～～




テンション上がりすぎて
油断したら

ちょっと焦がしちゃた








まあ、いっか

いっただっきま～～～～す！！




おっ！




おっっっおおおおおうぅうううぅ！！



メチャクチャ旨いじゃないですか～～～！！





最近、意識して焼鳥屋を食べ歩くようにしてますが



おいおいおいおい・・・・・・・・



超越しちゃったかも



焼き鳥のタレは
日々焼き鳥を漬けて焼くことで
成長し、また炭の香りも移り
どんどんうまくなります


最初の段階でこのレベルって


おいおいおいおい・・・・・・・・・・・




今まで
焼き鳥の世界で培った技術と

今回、寿司屋で学んだ技術

お話ししたように

この技術がほしいがために
寿司屋で働いているといっても過言ではない
この技術





この2つの技術が合わさることで

こんなすごいタレができるなんて・・・・・・・・





狙っていた結果とはいえ
我ながら

超ビックリ！！








よっしゃ～～～～～～～ぁぁぁぁ！！！






仲里の最強のタレ

ベースは完成！！

これなら

勝負できる


あとはこれをベースにもうちょっと
２ランクくらいパワーアップするよう
改良を加えます





タレの道筋は見えた

次は


オリジナルブレンドの塩づくりですね




今年はぶっ飛ばしていくぜ～～～～～～




ありがとうございます！！  

こんにちは

伝説の居酒屋目指して道途中！！




現在寿司屋で修行中


仲里憲です。





寿司屋で修行を初めて
半年がたちました


スワンを退社して
独立開業する前に

寿司屋で働く


と決めたときに

いろんな方が

「なぜ寿司屋？？」


と、疑問をもたれていました


私自身もスワンにいた４年間

必死で追求し続けた

「焼き鳥」

という武器を捨てる気は全くないどころか


メインの商品に持っていくつもりです。


ますます

「なぜ寿司屋にいるのか？？」


という疑問がわいてきそうです。


たしかに
「これ一筋できました」

って方のほうが料理の完成度や安定感も
圧倒的に信用が強いはずです。


しかし、
そんなことは
料理を始める前からわかっていたはずなのに
仲里は
その時その時の判断で
いろんなジャンルを経験しました


洋食→琉球料理→串焼き→寿司




仲里自身
「自分でお店を経営する際、これだけはどこにも真似できない
最強の武器はなんだ？？」


と、問い詰めた結果


やはり
一番深いところまで問い詰めた

「炭焼き」

これをメインにもっていきますが


焼き鳥一筋で生きてこなかった仲里は

だったら幅広い範囲で身に付けた技術を

「炭焼き」

これのためだけに集中してぶつけよう


と、決めました


それが

唯一
仲里が大手や老舗に対抗しうる
手段であると考えてます



そして
寿司屋に来て半年


やっと
ず～～～～～っと
見たかった技術を見せてもらいました





穴子の煮詰め
（簡単に言うと穴子のタレ）



この技術を見たかっただけで
寿司屋に来たといっても過言ではないくらい
仲里とって大事な技術



そしてやっと見せてもらいましたが




ビンゴ！！！
狙いどおりでした


焼き鳥屋にいた時代

タレはすべて仲里が仕込んでいましたが

ず～～～～っと疑問に思っていた点と

もう一歩進化した技術が欲しかった点


この二つの点と点が線とつながりました！！！


やはり焼き鳥と寿司
ジャンルは違えど

料理としての共通点はありました



完全に狙い通りです。



これで仲里がつくる
焼き鳥のタレは

何段階もアップし

なおかつ



仲里の人生経験からつくる
誰にも真似できない物に

近づきました



つぎは
焼き鳥の塩やきも
スワンのときよりも
何段階もアップせねば


策はあるぜ！！


ありがとうございます！！  

こんにちは

伝説の居酒屋目指して道途中


現在寿司屋で修業中


仲里憲です。



昨日
年越しの挨拶を実家の両親と
彼女の家族にしてまいりました


仲里は料理人


自分の仕事をみせようと考え
去年の暮から３日がかりで仕込みをし


仕上げた
仲里お手製
お正月弁当




穴子寿司がメインです。

穴子のたれを作るのが大変だったな～～～



実はこの弁当
一つ一つにすべて意味を込めてます

穴子寿司　　　　（寿司：縁起者、めでたい
　　　　　　　　　　穴子：長者：家運長命）
ブリの味噌焼き
　　　　　　　　　　（出世魚：仕事の出世）
八種野菜の胡麻酢和え
　　　　　　　　　　　（八：ハチという漢字は末広がりの形なので末広がりの幸を意味するそうです。）
黒豆の煮物　　　　　
　　　　　　　　　　　（豆：まめに働く）


こういう意味を込めました











料理人たるもの料理で物を語ろうではないか！！





























・・・・・・・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・



ハイ！
これを言ってみたかっただけです


調子に乗りました




しかし、

寿司屋で働いて半年

高級店で厳しく
なかなか
味付けなどは触らせてくれませんが

お家に帰って密かに特訓した成果が
気づかないうちに技術として身についているようです。





自分でもびっくりするくらい旨かったです






やったぜ！！


年明け早々いい仕事した気がします





仲里の
独立開業まで

あと
六か月


そろそろ
内地に送り込んだ
アイツを呼び戻すか・・・・・


ありがとうございます！！  

こんにちは

伝説の居酒屋目指して道途中

現在寿司屋で修業中

仲里憲です。


明けましておめでとうございます


無事に年を明けることができました




思い起こせば去年はいろんなことがありました

去年の今頃
まさか自分が寿司屋で働くなんて考えておりませんでした


しかし、
スワンに努めているときから

ずっと
「一度は寿司屋で働いてみたい」
というのと
「朝から晩までずっと料理漬けの生活をしたい」

という夢があったので

独立開業を控える今、

ちょうどその夢をかなえるタイミングがあり

ありがたいことに
現在に至っております



さて今年は
飛翔の年


男・仲里

24歳から
９年間描き追い続けていた夢
独立開業



６月を目標にしております


まだまだ物件も見つけてませんが

がんばります


なんとかブログも続けていけたらな～～～


今年もよろしくお願いします  

こんにちは

伝説の居酒屋目指して道途中！！

現在、寿司屋で修行中
仲里憲です。



お久しぶりです


ほんと
中々更新できないでおります。。。。。



前回更新した
屋台開業の候補地


担当者さんと
会ってまいりました

場所は
新都心
某所



以前

「特攻屋台チョーハク」
を営業させていただいた

小禄アルディアさんと
同じ会社で
別の店舗


担当者の方に会うと

「あぁぁぁ～～！！あのスワンの屋台をされていた方ですね！」

と、仲里を知っていてくれて
感触は
とてもいい感じでした。


そこから条件を聞き
仲里がやりたい事を話すと



とりあえず
OK！！




あれっ？

マジで！？？



来年6月に開業の予定だったので
下見のつもりだったのに




お話を伺って2週間

かっな～～～～り
迷いました。
「どうする？すぐやっちゃう？」
「でも、すぐに今の仕事辞めるのは迷惑だ！」
「成功する人は（今だ！）というチャンスを逃さない」
「準備がととのっていない！！」



色んなことを考えました。

もう
やっちゃおう！！


とも

なんども思いましたが




やはり
今の職場も今から4月くらいまでが一番忙しい時期

突然
迷惑かける形で辞めるのは

仲里のポリシーがゆるさない



ほんと～～～～～～～～

　にもったいない気がしますが

今回のこのお話は保留にします。



今が
やるタイミングだと思うんだけどな～～～

準備不足です




担当者さんには
仲里の想いを伝えたので

準備が整う

6月


あの場所でやりたいな～～～～





とりあえず
今は寿司屋で修行中

開業することがゴールではない。
一生続くレースのスタートなんだ！！


だから目の前のことにも全力

現在の職場で
九州から
とっ～～～てもおいしい魚を
直送してもらうルートをゲットしたので

仕事が終わってからお家で
にぎりの練習中








転職してから約半年


やっと


乗ってきたぜ～～～～！！


ありがとうございます！！